汤种 面包 的做法
https://youtu.be/rxIS1rJ6M08?si=f0XASkILw2l7c97S
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汤种面包以其松软、拉丝、保湿性好著称。核心做法是将面粉与水以1:5的比例（如20g粉+100g水）搅拌均匀，加热至65℃形成浓稠面糊（糊化），冷却后（冷藏更佳）加入主面团中混合揉制。这种方法能使面团吸收更多水分，成品绵密细致，放几天都不变硬。
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一、汤种制作（1:5比例）
材料： 高筋面粉20克，水（或牛奶）100克。
做法：
将面粉与水混合均匀，无颗粒。
小火加热并不断搅拌，直到面糊浓稠，表面出现纹路（约65℃），即离火。
盖上保鲜膜紧贴面糊降温（防止结皮），室温冷却或放入冰箱冷藏12-24小时效果更好。
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二、主面团制作（以制作250-300克面粉吐司为例）
材料： 主面团高筋粉250-300g，白糖30-40g，盐3-5g，酵母4g，牛奶/水100g，鸡蛋一个（可选），黄油20-30g，煮好的汤种全部。
做法：
混合： 将除黄油和盐外的所有主面团材料与汤种混合，揉至面团起筋。
加入黄油： 加入黄油和盐，揉至扩展阶段（能拉出细薄的薄膜）。
基础发酵： 发酵至两倍大（28-29℃）。
分割整形： 分割滚圆，松弛15分钟。根据需求整形（如面包卷、吐司），进行第二次发酵。
烤焙： 预热烤箱，180℃烘烤20-30分钟，表面金黄即可。
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三、关键技巧
汤种用量： 汤种重量通常占主面团配方中总粉量的20%~25%左右为宜。
温度控制： 汤种必须在完全冷却后使用。
操作关键： 搅拌至扩展阶段才能保证极致的松软拉丝组织。
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【转】汤种的煮法，使用和保存法【面包秘诀】 - 下厨房
Mar 4, 2016 — 汤种面包的组织可以拉丝，非常绵密细致松软。 汤种基本上是用1份的高筋粉和5份的水煮成的面糊（比例是1：5），放凉至室温或者冷藏后（也可以放冷藏隔夜） ，就可以使用。 煮汤种的方法也...
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烘焙圈子：面包大法—— 汤种法～～汤种面包的汤汤水水全给你！ - 搜狐
Jul 23, 2017 — 汤种的具体做法一： * 1、在100克水中加入20克高筋面粉； * 4、加热至65度，面糊在搅拌时会有纹路出现即可离火； * 5、在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后即可使用；如果...
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汤种面包_百度百科
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种，其中“汤”指热水，“种”指面肥材料 。 其工艺核心是将部分面粉与水混合加热，使淀粉糊化，通常加热...
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